心も身体もよろこぶ　おうちでイタリアン！

• 著：中川　摩夜


• 写真：関屋　義樹


• イラスト：時田　愛


• 96頁 ／ B5判 並製


• ドン・ボスコ社 発行


• ISBN978-4-88626-703-0　／Cコード：C0477

見て楽しい、作って嬉しい、食べて美味しい、読んでちょっと考えて……。
エッセイのスパイス付き 簡単レシピが満載です！

2024年3月で休刊となった月刊誌「カトリック生活」で、
折に触れ紹介されてきた家庭でつくる本格イタリア料理が本になりました。

日本国内及びイタリアのホテルで学び、2カ所のホテルで紹介許可書を得た後、
2000年から16年にわたって毎年カンボジアで自立支援料理技術指導ボランティアに従事、
その後もさまざまな場所で活動を続ける著者。
彼女が料理のレシピとともに伝えたいこと、それは心を込めた料理がみんなを笑顔にできること、
お料理をとおして人とつながる大切さ、喜びを分かち合う楽しさでした。
オールカラーの料理写真は見ているだけでも楽しく、作ってみると簡単で、
そして筆者のショートエッセイを読んで「う〜ん」と考えて……
何度も「おいしい」心も身体もよろこぶレシピが満載の一冊。
家族で、仲間で、友人と、みんなで、Buon appetito！（どうぞ、召し上がれ！）


初版発行：2024年3月27日

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もくじ

はじめに
　イタリア料理の順番

前菜　アンティパスト
　バーニャカウダ
　ブルスケッタ
　クロスティーニ
　タコのジェノベーゼソース
　タコ焼き風ゼッポリーネ

　イタリアの厨房で〜食と祈り

第一のお皿　プリモピアット
　リボッリータ　トスカーナ風インゲン豆のスープ
　アランチャ ディ リーゾ　ライスコロッケ
　フォカッチャ
　カーネーション型のラビオリ
　ラザニエ
　Sr.コアリア・コスタ直伝のカルボナーラ
　ボンゴレビアンコ　アサリのスパゲッティ
　ウニのタリアテッレ
　ルコラとクルミのフリッジ
　シラスとネギのリングイネ
　漁師風リングイネ
　レモンのスパゲッティ
　コラトゥーラのスパゲッティ
　ブロッコリーのオレッキエッテ
　聞いたことはあるけれど馴染みがないかも？でも結構身近な野菜たちです。
　ポルチーニのリゾット
　魚介とマスカルポーネのリゾット

　カンボジアのドン・ボスコスクールで

第二のお皿　セコンドピアット　魚料理
　イワシのベッカフィーゴ　香草パン粉焼き
　イワシのほうれん草巻き香草パン粉焼き
　エビの香草パン粉焼き
　サバのフェンネル焼き
　カッチュッコ　リボルノ風魚介煮込み
　魚介と野菜のフリット

第二のお皿　セコンドピアット　肉料理
　鶏肉とじゃがいものローズマリーグリル
　豚肉のバルサミコソース
　アリスタ　イタリア風焼き豚
　サルティンボッカ
　コトレッタ　ミラノ風カツレツ
　ラム肉のフェンネル焼き
　アロスティチーニ　アブルッツォ州のラム肉の串焼き

　残さない、無駄のないひと工夫クッキング

　ブロッコリーの茎と皮、葉っぱのポタージュスープ
　自家製切り干し大根のペペロンチーノ

添え野菜　コントルノ　サラダ
　ペペロナータ
　カポナータ　シチリア風野菜煮込み
　フリッタータ　イタリア風オムレツ
　フェンネルとじゃがいものグラタン
　カブのゴルゴンゾーラソース
　菜園風サラダ
　お米のサラダ
　パスタ各種

　共に食べる・いただく

デザート　ドルチェ
　ズッコット　教皇さまの帽子（ズケット）みたいなケーキ
　マンマのリンゴケーキ
　クロスタータ
　バチ・ディ・ダーマ
　ティラミス
　イチゴのパンナコッタ
　エスプレッソのプリン
　マチェドニア　イタリア風フルーツポンチ
　アッフォガード
　基本のソース

あとがき〜いろいろな思いを込めて

著者紹介

中川摩夜（なかがわ　まや）
1958年東京生まれ。星美学園小・中・高等学校に学び、白百合女子大学卒業。
国内にてフランス料理・イタリア料理・中華料理・インド料理を、
イタリアのPatria parace Hotel、Grand Hotel Tiziano（レッチェ）、Ristorante conti（リボルノ）、
Ristorante girasole（シエナ）、Ristorante Piera（ペルージャ）にてイタリア料理を学ぶ。
2000年〜2016年、カンボジア、ドンボスコ女子テクニカルスクールにFMA国際ボランティアVIDES JAPANより
毎年3カ月間派遣され、自立支援料理技術指導を行う。
2000年〜2020年、VIDES Centerにて『世界の家庭料理教室』主催。
2005年〜2018年VIDES JAPAN事務局長、2023年より一般社団法人FMA国際ボランティアVIDES理事を務める。